Mettre une poêle sur feu moyen, y poser les deux morceaux de cuisse côté peau et faire cuire sans ajouter de matière grasse, la graisse contenue dans la peau suffit. Au bout de cinq minutes environ (ça dépend de l’épaisseur), tourner et faire cuire l’autre côté (sans la peau) environ pour la même durée, retourner de temps en temps si nécessaire pour une cuisson à cœur et équilibrée des deux côtés.