Stériliser les bocaux en les faisant bouillir 20 minutes dans une casserole.
Peler et couper les coings en très petits morceaux. Les arroser du jus du citron. Les peser.
Les verser dans une casserole si possible en cuivre avec la moitié du poids en sucre par rapport au poids en fruit. Couper en deux les bâtons de vanille et les ajouter . Cuire à feu doux 15 minutes environ. Couper le feu quand la couleur commence à virer à l’orange clair.
Pendant la cuisson, vérifier la texture. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Attention de ne pas trop cuire car sinon la confiture devient trop épaisse, ce qui sera le cas si on attend d’arriver à une couleur rouge.
Verser dans des pots à confiture stériles la confiture encore bouillante. Retourner les pots pour faire sortir l’air. A consommer assez rapidement car le contenu en sucre est relativement bas et ne permet pas une conservation longue durée.