Incorporer la purée de châtaignes au sirop chaud resté sur le feu, la gousse de vanille fendue et mélanger encore quelques instants à feu doux jusqu’au moment où la crème arrive à une consistance correcte, ni trop liquide ni trop épaisse. Arrêter le feu. Retirer la gousse de vanille. Verser la crème dans les bocaux, fermer les bocaux et les stériliser en les faisant bouillir 30 minutes dans des casseroles d’eau bouillante. Eteindre le feu, attendre le refroidissement pour sortir les pots de l’eau. Vérifier que les couvercles soient bien concaves et qu’ils ne présentent pas de « bosse » au milieu. En tapant sur les couvercles, il faut entendre un bruit sourd ou mat, pas de « cling ».