Risotto au radicchio
Attention, cette recette utilise le radicchio tardif de Trevise, qui n’a rien à voir avec la salade de Trévise qui est une sorte de chicorée. on le reconnait à son pied effeuillé et marron clair
Portions Temps de Préparation
4personnes 10minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Portions Temps de Préparation
4personnes 10minutes
Temps de Cuisson
20minutes
Ingrédients
Instructions
  1. Préparer deux litres de bouillon en mettant sur le feu de l’eau et les cubes. Goûter et saler un peu si nécessaire; il n’ y aura pas d’autre ajout de sel dans la recette.
  2. Laver et couper le radicchio en petits morceaux de 1 à 2 cms, égoutter.
  3. Prendre un poêlon en fonte de taille moyenne.Y verser une cuiller d’huile, l’échalote coupée finement puis la la pancetta coupée et faire revenir à feu doux 3 à 5 minutes. Ensuite verser le riz et mélanger avec la cuiller de bois environ 1 minute jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  4. Déglacer avec un verre de vin rouge et ajouter le radicchio. Le faire suer en mélangeant bien 3 à 4 minutes.
  5. Ajouter une louche de bouillon (le bouillon doit être chaud mais il n’est pas indispensable qu’il reste sur le feu pendant toute la cuisson du riz). Mélanger constamment  avec la cuiller de bois afin d ‘éviter que le riz attache. Il ne faut pas mettre trop de bouillon à la fois sinon le riz va perdre sa saveur. A chaque fois, dès que le bouillon a été totalement absorbé, verser une nouvelle louchée de bouillon et toujours continuer à remuer. Au bout de la 15e minute, commencer à vérifier la cuisson en goûtant le riz. Si le riz est presque cuit, attendre que la dernière louche de bouillon ait été absorbée, et faire la « mantecatura », c’est-à-dire ajouter la noisette de beurre et le parmesan en remuant vivement.