Préchauffer le four à 180 °C. Pendant ce temps peler les pommes, les évider au centre, les couper en deux. Avec un couteau, faire des entailles profondes sur le dos de chaque demi-pomme.
Beurrer un moule à tarte et y poser la pâte. Mettre les pommes avec le dos vers le haut en cercles concentriques.
Dans un saladier, mélanger vigoureusement les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé, puis avec la crème fraîche. La consistance doit être liquide un peu comme le crème liquide mais pas plus.
Verser cette crème sur la tarte, enfourner aussitôt et suivre la cuisson à partir de la 30e minute pour voir si la tarte est prête.