Artichauts persillés
Cette recette utilise des artichauts typiquement italiens, de petite taille et dont les feuilles se terminent par des épines. Ils sont plus gros que les artichauts poivrade. A noter que les artichauts ronds de type Bretagne ne sont pas adaptés.
Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson
15minutes
Portions Temps de Préparation
4personnes 15minutes
Temps de Cuisson
15minutes
Ingrédients
Instructions
  1. Remplir une bassine d’eau et y ajouter le jus d’un citron.
  2. Nettoyer les artichauts : couper les extrémités pointues de chaque artichaut et couper le pied en laissant 2 cms environ. Nettoyer le pied à l’économe. Retirer plusieurs rangées de feuilles extérieures, jusqu’aux feuilles plus tendres. Ne pas hésiter à bien effeuiller.
  3. Couper les artichauts en 2 dans le sens de la longueur, puis encore en 2 pour obtenir 4 quartiers. Enlever le foin, prendre chaque quart et le couper en tranches très fines dans le sens de la longueur. Plonger les tranches dans la bassine au fur et à mesure pour éviter que les artichauts noircissent.
  4. Dans une poêle à feu moyen, mettre l’huile d’olive, l’ail et les artichauts bien égouttés. Saler. Faire cuire 10 à 15 minutes en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. A la fin de la cuisson, parsemer généreusement avec le persil haché grossièrement.