Porter à ébullition une grande casserole d’eau, puis y jeter le gros sel et y plonger les spaghetti.
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients dans un bol : d’abord la ricotta, puis les olives taggiasche, l’origan. Zester le ou les citrons et les ajouter à la préparation. Pour finir saler au goût avec du sel fin.
Prélever un peu d’eau de cuisson des pâtes. Servir en mélangeant d’abord la sauce à la ricotta avec un peu d’eau de cuisson pour obtenir une texture crémeuse.