Enlever les escalopes et les entourer de papier d’aluminium. Jeter le gras de la poêle, déglacer avec 1/2 verre d’eau en grattant les sucs puis ajouter crème et confit de cidre. On peut remplacer le confit de cidre par un verre de cidre, réduire la quantité d’eau dans ce cas.
Faire réduire la sauce et ajuster le sel.