Utiliser soit un mortier, soit (en solution dégradée) le crochet du robot, pour mélanger et écraser un peu le poisson, tout en ajoutant au fur et à mesure un filet d’huile de maïs un peu comme dans une mayonnaise. Ajouter éventuellement un peu d’eau de cuisson pour alléger. Continuer jusqu’au moment où la consistance est crémeuse mais encore avec quelques petits morceaux. Il ne faut surtout pas utiliser le mixeur, cela casserait les fibres du poisson et on aurait une purée. La quantité d’huile dépend de la quantité de poisson, il faut faire un peu comme s’il s’agissait d’une mayonnaise. Saler et poivrer au goût.