Pendant ce temps, dans une poêle à feu doux faire fondre le beurre sans le faire cuire, ajouter le jus de citron, bien mélanger en ajoutant un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour arriver à une texture un peu crémeuse. Goûter pour vérifier que la sauce n’est pas trop acide. sinon ajouter du beurre ou de l’eau de cuisson pour un résultat équilibré.