| Temps de Préparation | 10 minutes |
| Temps de Cuisson | 40 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 2 lottes ou queues de lotte
- 1/2 bouquet persil
- 2 gousses ail
- 50 grammes chapelure
- un peu huile d'olive
Ingrédients
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Instructions
- Acheter des lottes entières. Les préparer comme suit : 1. Entailler le ventre de la lotte et en extraire les entrailles. 2. Couper les nageoires (de part et d'autre de la base de la tête) au gros ciseau de cuisine. 3. Trancher la tête. 4. Défiler la peau du haut vers le bas comme en retournant un gant. Il reste alors la queue de lotte nue. Avec un couteau bien tranchant, parer deux filets par lotte en les découpant de part et d'autre de l'arrête centrale. Si vous n'êtes pas fan de cette opération, votre poissonnier pourra vous préparer les filets.
- Allumer le four à chaleur tournante à 180°C. Dans un plat allant au four, déposer les filets, en versant dessus un peu d'huile d'olive. Hacher le persil et l'ail et les mélanger à la chapelure. Recouvrir les filets de ce mélange et les mettre au four pour environ 40 minutes ou jusqu'à quand votre thermomètre indiquera environ 52 °C. Vérifier la cuisson et arroser de temps en temps du jus de cuisson.
- VARIANTE: lotte à la vénitienne. Prendre les filets de lotte et les cuire à la plancha ou sur une poêle "grill" (avec un relief). Les servir avec un filet d'huile d'olive crue et un peu de persil hâché. L'accompagnement traditionnel prévoit des pommes de terre à l'huile et au persil.
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