| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 10 minutes |
| Temps d'Attente | 24 heures |
| Portions |
pizzas
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Ingrédients
- 38 centilitres Eau
- 20 Grammes Levure boulanger ou poudre Briochin sinon
- 12 Grammes gros sel
- 600 Grammes Farine Pendre une farine de "force" Manitoba ou Caputo napolitaine
- 1 petite boite Tomates San Marzano
- 1 branche origan
- 1 gousse ail
- 3 cuillers à soupe huile d'olive
Ingrédients
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Instructions
- Diluer la levure dans la moitié de l'eau et diluer le sel dans l'autre moitié d'eau. Réunir les 2 quantités d'eau dans une jatte et commencer à ajouter la farine cuiller par cuiller, quand le mélange devient épais (après avoir ajouté 700 grammes de farine environ) le verser sur une planche ou un plan de travail fariné pour le pétrissage.
- Travailler pendant 15 minutes la pâte : il faut étirer la pâte sur les cotés avec les doigts et la replacer sur le pâton pour faire entrer de l'air. Seon certains, Il est possible d'ajouter une cuiller à café d'huile maximum pour détendre la pâte et faciliter le travail. Il faut éviter d'ajouter de la farine à ce stade, pourtant cela s'avère souvent nécessaire car la pâte reste très collante.
- Quand la pâte a pris une consistance soyeuse la verser dans une jatte recouverte d'un film plastique. et mettre au frigo minimum 12 heures. Elle doit gonfler et arriver contre le plastique qui recouvre la jatte. vous pouvez la laisser ainsi jusqu' à 2 jours. Plus elle reste ainsi et plus elle est digeste.
- Préchauffer le four au maximum, à 250 °c voire plus, sans chaleur tournante et avec effet de sole si possible. La chaleur tournante risque de dessécher la préparation
- Préparer une sauce avec de la tomate crue (les tomates de la boite sans la sauce), une gousse d'ail coupée en petits morceaux, 3 cuillers à soupe d'huile et un peu d'origan
- Sortir la pâte du frigo. Couper le pâton en 3 morceaux identiques puis étaler 1/3 de la pâte sur une plaque légèrement farinée en poussant avec les doigts recouverts de farine pour ne pas coller à la pâte, enduire d'huile la pâte avec un pinceau, saupoudrer de fleur de sel et enfourner 1 minute
- Sortir la pizza. Étaler la sauce sur la pâte avec un pinceau en couche fine, enfourner à niveau. puis sortir après 6 ou 8 minutes de cuisson. La durée totale de cuisson dépend du four utilisé, penser à faire des tests.
- Répéter l'opération avec les deux pâtons restants. Vous aurez ainsi trois belles pizze.
Notes
Nous donnons nos propres expériences en matière de pizze En matière de levain, le "briochin" fonctionne assez correctement à defaut de levure de boulanger Mettre la farine dans l'eau et pas l'inverse car on ne sait jamais de combien on aura besoin de farine, cela dépend de l'hygrométrie. La maturation doit être la plus longue possible Il faut précuire la pâte avant de mettre la garniture pour ne pas détremper la pâte
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