Cette recette utilise des artichauts typiquement italiens, de petite taille et dont les feuilles se terminent par des épines. Ils sont plus gros que les artichauts poivrade. A noter que les artichauts ronds de type Bretagne ne sont pas adaptés.
Remplir une bassine d’eau et y ajouter le jus d’un citron.
Nettoyer les artichauts : couper les extrémités pointues de chaque artichaut et couper le pied en laissant 2 cms environ. Nettoyer le pied à l’économe. Retirer plusieurs rangées de feuilles extérieures, jusqu’aux feuilles plus tendres. Ne pas hésiter à bien effeuiller.
Couper les artichauts en 2 dans le sens de la longueur, puis encore en 2 pour obtenir 4 quartiers. Enlever le foin, prendre chaque quart et le couper en tranches très fines dans le sens de la longueur. Plonger les tranches dans la bassine au fur et à mesure pour éviter que les artichauts noircissent.
Dans une poêle à feu moyen, mettre l’huile d’olive, l’ail et les artichauts bien égouttés. Saler.
Faire cuire 10 à 15 minutes en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. A la fin de la cuisson, parsemer généreusement avec le persil haché grossièrement.