| Temps de Cuisson | 20 minutes |
| Temps d'Attente | 15 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 2 mug riz baldo ou vialone nano si on ne les trouve pas, riz carnaroli ou arborio
- 1 pincée sel fin
- 2 bouillons Kub boeuf
- 1 petite échalote ou un 1/2 oignon de aille petite
- 1 cuiller à soupe huile végétale type maïs ou colza
- 10 filaments safran de la meilleure qualité
- 50 grammes Parmesan rapé
- 1 noisette beurre doux
Ingrédients
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Instructions
- Prendre une pincée de filaments de safran (10 environ) et les mettre dans un verre d'eau chaude 15 minutes. Préparer deux litres de bouillon en mettant sur le feu de l'eau et les cubes. Goûter et saler un peu si nécessaire; il n' y aura pas d'autre ajout de sel dans la recette.
- Prendre un poêlon en fonte de taille moyenne.Y verser une cuiller d'huile, l'échalote coupée finement, et faire revenir à feu doux quelques instants. Ensuite verser le riz et mélanger avec la cuiller de bois environ 1 minute jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter une louche de bouillon (le bouillon doit être chaud mais il n'est pas indispensable qu'il reste sur le feu pendant toute la cuisson du riz).
- Mélanger constamment avec la cuiller de bois afin d 'éviter que le riz attache. Il ne faut pas mettre trop de bouillon à la fois sinon le riz va perdre sa saveur. A chaque fois, dès que le bouillon a été totalement absorbé, verser une nouvelle louchée de bouillon et toujours continuer à remuer.
- Au bout de 10 minutes, rajouter les filaments de safran avec leur eau et continuer ensuite toujours à verser le bouillon quand le riz l'a absorbé.
- Au bout de la 15e minute, commencer à vérifier la cuisson en goûtant le riz. Si le riz est presque cuit, attendre que la dernière louche de bouillon ait été absorbée, et faire la "mantecatura", c'est-à-dire ajouter la noisette de beurre et le parmesan en remuant vivement.
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