La fregola se trouve désormais assez facilement dans les rayons « italiens » des supermarchés ou sinon chez les traiteurs italiens. C’est une sorte de semoule grossière typique de la Sardaigne.
Commencer par bien laver les palourdes et les laisser une heure dans l'eau salée pour leur faire dégorger le sable. Les rincer plusieurs fois.
Mettre une casserole sur le feu avec les palourdes. Les faire ouvrir, les retirer du feu une fois ouvertes; réserver l'eau des palourdes. Décoquiller environ les 2/3 des palourdes, en garder 5 ou 6 par personne avec les coquilles, réserver à couvert pour éviter qu'elles se refroidissent trop ou qu'elles se dessèchent.
Pendant ce temps, prendre une poêle et y verser l'huile d'olive, faire revenir l'ail et les tomates cerises à feu doux. Y ajouter l'eau des palourdes. Retirer rapidement du feu pour éviter l'évaporation. Hacher grossièrement le persil.
Mettre sur le feu l'eau de la fregola; à ébullition, y ajouter le gros sel puis la fregola.
Une fois la fregola al dente, prélever un verre d'eau de cuisson avant d'égoutter; la verser dans la poêle où on aura également ajouté les palourdes décoquillées. Mélanger le tout sur le feu pendant quelques brefs instants en ajoutant de l'eau de cuisson si nécessaire. Attention, il ne faut pas que cela prenne la consistance d'une sauce, mais celle d'une petite soupe. C'est pour ça qu'il y a relativement peu de fregola.
Dresser rapidement les assiettes en ajoutant à chaque fois 5/6 palourdes entières et quelques brins de persil. Manger avec une cuiller à soupe.
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