Recettes

Magret pommes cassis

Recette classique - je rajoute du poivre de Sichuan et du cassis qui parfument davantage et se marient avec les pommes. La cuisson se fait en grande partie à l'étouffée ce qui rend la viande fondante.
Par Jcb, il y a

La tarte Tatin de Bocuse

La tarte Tatin fait partie de ces classiques que nous avons souvent ratés ou réussi à moitié. En cause: la cuisson des pommes qui sont souvent trop molles ou alors trop sèches. Il est difficile en effet de savoir à l'avance la quantité d'eau que les pommes vont émettre, surtout qu'on ne peut pas suivre la cuisson visuellement. L'idée de Bocuse, de cuire les pommes à part dans un poêlon en fonte, permet de mieux faire face à cette difficulté. Certes ce n'est pas la recette classique mais le précédent est illustre! La recette se trouve intégralement dans le site de l'"Académie du Goût".
Par Giulia, il y a