Le pesto est une préparation culinaire de Ligurie à base de basilic, de pignons de pin, d'huile d'olive, d'ail et de fromage râpé (pecorino romano et/ou parmigiano reggiano).
Trois conseils : Attention à ne pas mettre trop d'ail, ajouter l'huile à la fin pour ne pas éclabousser, tourner le pilon dans le mortier sans taper.
Instructions
- Ecraser au mortier le basilic avec un peu de gros sel (ne pas taper mais frotter). Le sel va aider à dissoudre les feuilles de basilic
- ajouter un peu d'ail - pas trop car l'odeur va s'imposer sinon, 1/4 de gousse à mon sens maximum
- Progressivement et tout en tournant, ajouter petit à petit en goûtant les pignons puis le fromage râpé puis l'huile en minces filets. Le pesto est prêt quand on arrive à une texture crémeuse et quand les feuilles sont dissoutes dans la préparation.
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