Les busiate sont des pâtes courtes qu’on retrouve difficilement en-dehors de la Sicile. On peut les remplacer avec des farfalle ou des fusilli. L’ un des ingrédients fétiche de la Sicile, les amandes, est mis à l’honneur dans cette recette au goût équilibré.
Mettre de l'eau sur le feu. Quand elle bout, y verser les amandes décortiquées. Les égoutter au bout de deux minutes et en retirer la peau en exerçant une légère pression des doigts. Réserver.
Dans une autre casserole d'eau bouillante, verser les tomates cerises et les ébouillanter, puis les égoutter. Les peler.
Mettre l'eau des pâtes sur le feu. Dans un mortier, verser les amandes, le basilic,l'ail, commencer à écraser puis ajouter les tomates et continuer l'opération. Bien écraser. Ajouter ensuite le pecorino, un peu de sel et de poivre. Pour finir, ajoutez l'huile d'olive. Bien mélanger.
Saler l'eau des pâtes et les faire cuire. Les égoutter puis servir avec le pesto trapanese.
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